이 요리는 와인이나 사케와 더 잘 어울리나요? 알려주는 방법은 다음과 같습니다.

아스펜의 푸드 앤 와인 클래식(Food & Wine Classic)에서 와인과 사케가 다음 저녁 식사를 어떻게 향상시킬 수 있는지 알아보세요.

루카스 고이다 / Shutterstock

사케를 마시느냐, 와인을 마시느냐, 그것이 문제로다. 최근 몇 년간 사케 판매가 급증하면서 식사와 함께 무엇을 마실지 고민하는 고객이 늘었습니다. 역사적으로 볼 때 와인이 일반적인 대답이었을 것입니다. 그러나 일본과 전 세계를 막론하고 더 많은 레스토랑에서 음료 메뉴에 사케병을 선보이고 있습니다. 맛과 관련된 모든 것과 마찬가지로, 저녁 식사에 와인이나 사케를 곁들일지 여부는 궁극적으로 개인 취향에 달려 있습니다. 그러나 무엇을 페어링할지 생각할 때 염두에 두어야 할 전문가가 승인한 몇 가지 팁이 있습니다.

사케와 와인은 상대적으로 낮은 ABV(알코올 도수)와 음식과 얼마나 잘 어울리는지를 고려하여 종종 동일한 카테고리로 분류되지만, 기본적으로 와인과 사케는 상당히 다른 맛 프로필을 가지고 있습니다. 이러한 주요 차이점을 이해하면 최고의 음식 페어링을 알 수 있습니다. Food & Wine의 와인 편집장인 Ray Isle은 "와인의 맛과 구조는 사케와 매우 다릅니다"라고 말합니다. "와인의 경우 산도가 중요하고, 레드 와인의 경우 탄닌이 중요합니다." 보르도나 토스카나산 와인과 같은 탄닌산이 강한 레드 와인은 감자튀김이나 큰 립아이 스테이크와 같은 지방이 많고 짠 음식과 잘 어울리며 실제로 빅 레드 와인의 강도를 낮출 수 있습니다.

와인과 달리 사케는 산도가 매우 낮습니다. 맛이 더 미묘할 수 있으며 종종 음식의 고기 맛과 잘 어울리는 감칠맛 중심의 특성을 가지고 있습니다. 사케 소믈리에 Monica Samuels는 "사케의 아미노산이 식품의 아미노산과 어떻게 반응하는지에 대한 많은 과학적 근거가 있습니다"라고 말합니다. 사케는 다른 알코올보다 아미노산 사슬을 많이 함유하고 있으며, 아미노산은 단백질을 구성하기 때문에 감칠맛이 풍부한 음식과 잘 어울립니다. "사케는 더욱 농축되고 감칠맛이 나는 새로운 차원의 맛을 만들어 낼 수 있습니다."

사케는 대부분의 진하고 고기가 많은 요리와 잘 어울리지만, 매운 음식에는 쉽게 압도될 수 있습니다. 대부분의 사케는 완전히 건조되어 단맛이 없으며 종종 알코올 함량이 약간 높으며 향신료로 인해 알코올의 화상이 악화될 수 있습니다. 매콤한 태국 치킨 카레와 어울리는 음식을 찾고 있다면 독일산 Halbtrocken이나 Feinherb Riesling과 같이 설탕이 약간 남아 있는 화이트 와인을 선택하세요.

톡 쏘는 미국식 바비큐와 같이 약간의 향신료가 가미된 ​​음식을 원하시면 과일 향이 나는 준마이 긴조와 같은 풀바디 사케를 찾으세요. "케첩은 모든 일본 가정에서 사랑받는 음식이며 감칠맛이 가장 풍부한 음식 중 하나입니다."라고 Samuels는 말합니다. “바비큐 소스라고 하면 발효되고 톡 쏘는 맛이 사케와 너무 잘 어울려요.

생선, 특히 캐비어의 경우 사케와 와인 모두 훌륭한 조합을 이룰 수 있지만 각각 다른 것을 테이블에 가져옵니다. Samuels는 클래식 캐비어와 샴페인 조합이 틀렸다는 사실을 폭로하고 사케가 훨씬 더 좋을 수 있다는 것을 증명하기를 희망합니다. "캐비어의 맛을 생각해보면 샴페인의 산도에 의해 금속성 향이 더 강해질 수 있습니다."라고 Samuels는 말합니다. 짠 미네랄 기반 사케는 놀랍고 맛있는 방식으로 캐비아의 해양 특성을 끌어내는 데 도움이 될 수 있습니다. "캐비아의 섬세하고 짠맛을 강조하는 아름다운 해양 페어링을 만듭니다."

그는 확고한 팀 와인이고 여전히 Blanc de Blancs와 함께 캐비어를 좋아하지만 Isle은 다음과 같이 동의합니다. "고전적인 '함께 자라는 것은 함께 간다'는 사고 방식에서 저는 초밥과 같은 간단한 생선 준비와 함께 사케에 의지합니다. "라고 그는 말합니다. "마찬가지로, 사케는 치즈버거와 잘 어울리지 않는 것 같아요." Isle이 인정하더라도 어쨌든 그것은 훌륭한 페어링이 될 수 있습니다. 사케와 와인 치즈버거의 정면 대결이 그의 미래에 있을 것 같습니다.